Ingredienti:
Peperoni - 2 pz.
Zucchine - 2 pz.
Zucchine - 1 pz.
Cipolla rossa - 1 pz.
Aglio - 3 spicchi
Cilantro - 1 fascio
Succo di limone - da 1/2 a 1 limone
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Sale, pepe - a piacere
Preparazione:
Preparazione delle verdure:
Tagliare i peperoni a strisce.
Tagliare le zucchine e la zucchina a fette sottili.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Arrostire le verdure:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere i peperoni, le zucchine e la zucchina. Saltare a fuoco medio, mescolando, finché le verdure non sono morbide (circa 7-10 minuti).
Salare e pepare a piacere.
Assemblare l'insalata:
Trasferire le verdure arrostite in una ciotola grande.
Aggiungere il coriandolo fresco tritato.
Irrorare l'insalata con il succo di limone e l'olio d'oliva.
Mescolare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
Servire:
Servite l'insalata di verdure arrostite tiepida o fredda come antipasto o contorno.